Kulture za izradu sira u kućnoj radinosti

Prodajem kulture za izradu plemenitih sireva sa zrenjem. U ponudi su različiti tipovi mezofilnih i termofilnih kultura, kao i nekoliko specijalnih kultura za zrenje i zaštitu koje koristimo pri izradi sireva sa plavim/belim buđima, „smrdljivih“ sireva, sireva sa „očima“ i sl. Suvosmrznuti prah spreman je za direktnu upotrebu u mleku. Navedena cena je za bočicu koja sadrži količinu za oko 100 l mleka. Čuvaju se u zamrzivaču, u zip-lok ili sličnim vrećicama za zamrzivač i odvojene jedna od druge. Ovi proizvodi su namenjeni hobistima i ljubiteljima artizanske (ručne) izrade hrane u kućnim uslovima. To znači da se količina kulture meri kombinacijom osećaja, znanja, pokušaja i pogrešaka, a kroz okvirni sistem izdeljene kafene kašike (obično 1/4, 1/8, 1/16 za osnovne, starter kulture, i 1/32, 1/64 za ostale kulture. U kućnim uslovima to su obično ciklusi od 6, 8, 10, 12, ili malo ambicioznijih  15, 20 ili 30 litara. Količina mleka svakako nije jedino merilo. Koliko ćete kulture upotrebiti zavisi i od tipa  sira/mlečnog proizvoda koji ciljate da postignete. Treba uzeti u obzir opšte i specifične crte konkretnog sira i recept prema kom ga pravite, specifičnosti konkretne kulture, najpre u pogledu stepena i brzine zakišeljavanja, pogotovo u odnosu na to da li je mleko sirovo ili pasterizovano, ali i sekundarnih, dodatnih „ nonstarter“ svojstava koja se mogu ispoljiti tokom izrade ili kasnije, tokom zrenja. Sve vreme treba imati u vidu i okolnosti poput sobne temperature, temperature vode (ako se koristi za direktan dodir sa koagulumom, npr. pri izradi „ washed curd“ sireva) i drugih promenljivih faktora koji mogu uticati na tok i ishod izrade, zrenje i „završni proizvod“ . U ponudi su:
1. Klasična mezofilna dvobakterijska kultura široke upotrebe, sa osnovnom funkcijom stvaranja mlečne kiseline, za pravljenje različitih tipova svežeg sira, polutvrdih sireva tipa čedar, monterej džek, kolbi; raznih kontinentalnih sireva; za pojedine sireve s plavom i belom buđi;
2. Aromatična mezofilna četvorobakterijska kultura široke upotrebe, sa osnovnom funkcijom stvaranja mlečne kiseline i dodatnom funkcijom stvaranja aromatičnih komponenti, pogodna za pravljenje pavlačnih proizvoda poput fermentisane pavlake/milerama, maskarponea, krem-sira, različitih mekih i polutvrdih sireva, uključujući i one sa plavim/belim buđima, slađih sireva sa ispiranim zgrušem (washed curd cheese), „smrdljivih“ sireva sa ispiranom korom (washed rind cheese), kontinentalnih sireva; srednje brzo zakišeljavanje, pun i zaokružen ukus, sa dobrim potencijalom da iznedri kompleksnije, puteraste tonove i različite nivoe kremaste strukture;
3. Termofilna kultura brže acidifikacije za italijanske tegljene „pasta filata“ sireve (mocarela, provolone, kačokavalo, pica-sir); bri/kamember sa stabilizovanom pastom; pojedine mezo-termofilne kontinentalne sireve;  
4. Mešovita termofilna kultura za polutvrde i tvrde alpske/švajcarske i tvrde italijanske sireve tipa „grana“ (parmezan, romano);
5. Penicilium roqueforti – gljivična kultura za pravljenje mekih i polutvrdih sireva s plavom buđi, karakterističnog pikantnog ukusa i izgleda koji na preseku otkriva mnoštvo plavih „ vena“ i rupica ispunjenih ovom buđi; obogađuje i usložnjava strukturu, sazrevanje i aromni profil, štiti od „ napada“ drugih, neželjenih mikroorganizama;
6. Geotrichum candidum – zaštitna/kontrolna gljivična kultura sivkaste boje, utiče na formiranje kore, aromni profil i sazrevanje;
7. Penicilium candidum – bela gljivična kultura, utiče na celokupnu pojavu kod sireva kao što su bri i kamember; formira specifičan odnos kore i tela, pojavno, strukturno, i u smislu razvoja aromnog profila i sazrevanja;
8. Propionic shermanii – bakterijska kultura za formiranje „očiju“ i karakterističnog slatkastog, orašastog ukusa kod sireva kao što su ementaler, masdamer, jarlsberg, švajcarski sir;  
9. Brevibacterium linens – bakterijska kultura za postizanje karakteristične „smrdljive“ arome; podstiče sazrevanje i omekšavanje i štiti od nepoželjnih mikroorganizama; formira narandžasto-crvenkasti površinski sloj kod sireva sa prirodnom/ispiranom korom (port salut, tilsiter, munster, limburger...);                                                                                    10. Lipaza – enzimski dodatak za pikantnije tonove u klasičnim (tvrdim) italijanskim sirevima;

Javite se za detalje.